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我市首次采用早茶茶青制作红茶 “绿加红”模式茶农收入增2倍

时间:2015-05-20 13:59:08??来源:??作者:

  这两天,高楼镇地赖村的茶园里,茶农正尝试用茶青来加工红茶,这也是我市茶园首次生产加工红茶。制作绿茶对茶青要求高,大多采用清明前第一茬青叶,而制作红茶则可以把剩余的第二茬、第三茬茶叶利用起来,减少浪费,这在一定程度上增加了茶农收入,延长了茶叶产业链。  ???

??初春的高楼地赖茶园,炊烟袅袅,新茶飘香。作为省内第一批早茶,这里生产的绿茶曾闻名省内外,“瑞安早茶赛龙井”。不过,往年清一色的绿茶制作,今年改变了方向,茶农们要在这里生产第一批红茶,闻讯前来的我们,一探究竟。  我市的种茶、做茶历史悠久,早在唐朝的《唐书·食货志》中就有关于瑞安种茶的记载,但用茶青制作红茶尚属首次。
  ??????我市首次用茶青制作红茶 
? 位于高楼镇地赖村的市玉海楼茶业有限公司,从龙泉请来的红茶加工技师娄明标正在车间制作红茶。  摇一摇,抖一抖,先将1公斤茶青均匀地撒在直径约1.2米的圆筛里,开始进入红茶制作的第一道工序——萎凋。  “明前茶青制成的绿茶细嫩,制成红茶品质会更好。”娄师傅一边操作一边介绍红茶的制作工艺,主要包括萎凋、揉捻、发酵、毛火烘焙、足火、烘干、提香等程序。  
???习惯了年年生产绿茶的高楼茶叶基地,红茶对大伙来说就是新鲜事,工人们纷纷围了上来。娄师傅告诉大伙,红茶绿茶虽然只有一字之差,制作起来却是天差地别:绿茶的品质主要取决于茶青的质量,而红茶的品质却取决于制作工艺。  
??娄师傅说:“绿茶是将采摘过来的茶青及时进行压扁炒制,最大限度地保留茶叶的原始清香味。而红茶是全发酵茶,它对制作工艺要求非常高,整个制作过程要一气呵成,如果有一个环节出现偏差,将直接影响茶叶的口感。此外,红茶制作要根据茶青的各种指标不同,反复发酵,温度也要不停地调整。”  两种茶制作时间也不尽相同:1斤红茶制作需七八个小时,但制作一斤绿茶只需要两三个小时。  
??“刚做出来的绿茶就可以喝,口感较好,随着时间的推移,它的口感会慢慢变差,而红茶却恰恰相反。”娄明标说,红茶刚做出来时喝了容易上火,要放置四五个月让它去火、提香,这样喝起来的口感会比较醇厚,而且放置的时间越长,口感越好。  
????茶农转型,谋划“红绿配”  
??市玉海楼茶业有限公司负责人戴圣洧,已经是种了10多年绿茶的“老专家”了,对制作绿茶再熟悉不过了,是什么原因让他转而做红茶呢?
???戴圣洧告诉记者,绿茶对新鲜茶青的品质要求非常高,多用清明前长出的第一茬两片叶的嫩茶。这种茶叶采摘期短,气温高的话只能维持10多天,最多也才20多天。之后,茶叶慢慢变厚变老,不再适合做绿茶,茶青的价格也会直线下降,很多茶农干脆放弃采摘,形成很大的浪费。  近两年来,戴圣洧走访了多个茶叶市场,进行调查,他发现红茶对茶青的品质相对于绿茶要稍微低一些,第二茬茶叶、第三茬茶叶都可以用来做红茶,茶叶的采摘期可以延长到40多天,原先废弃的茶叶可以得到很好的利用。  而在市场上,也有不少人觉得绿茶口味偏淡,热衷喝红茶,这让戴圣洧看到了其中蕴藏着的巨大商机。  “红茶的刺激性小,养胃护胃,迎合了现代人注重健康养生的需求,而瑞安当下没有一家红茶制作企业,所有红茶都是从外地购进,市场前景比较好。”摸清了市场情况后,戴圣洧联合一些茶农,申请注册商标和QS认证,率先用茶青炒制红茶。
  两条腿走路,红茶有赚头 
 对戴圣洧来说,变废为宝还是其次,最重要的是,按照目前茶叶市场行情来看,同等条件下炒出来的红茶价格至少是绿茶的3倍。“相当于中档红茶价格接近特级绿茶。”戴圣洧说。  由单一的绿茶加工升级为绿茶、红茶综合加工,延长了茶叶产业链。戴圣洧说,今年,茶园先做绿茶,再加工红茶,生产周期长了许多,采摘期的延长,还增加了采茶工的工作时间,增加了工人收入。  今年,戴圣洧所在的茶业公司共种植了1000多亩茶树,他为记者算了一笔账:做绿茶只用第一茬茶青1000亩茶叶只能获得1000亩的经济效益;而红绿搭配,则能把第二茬、第三茬茶叶利用起来,相当于多出了2000亩茶青,加上红茶价格高,这对茶农来说,是一笔不菲的收入。  
???生产红茶,显示我市茶农积极转变思路、走出转型发展的重要一步。市农业局产业科科长马聪良说,近年来,我市茶叶生产健康有序发展,不再囿于种植面积的提高,而是致力于茶叶种植技术、品牌、销售渠道等多种变化和提升。2001年,我市出现第一个茶叶专业合作社,实现统购统销。之后,实现“玉海春早”、“地赖”、“罗阳香铭”等注册商标和品牌的建设。近四五年来,高楼洪地、地赖等村还引进种植新品种“龙井43”、“长叶”和安吉“白茶”等,都是为转型进行的市场探索。马聪良认为,随着市场竞争的激烈,绿茶的利润被挤压,红茶的出现刚好解决了这尴尬的处境。  
????本地红茶,市场欢迎度如何?记者还走访了位于市区沿江西路95号的瑞安茶叶市场。  在这里,今年50余岁的方阿绿经营茶叶生意已26年,目前她的茶铺里常年销售的有十来个绿茶品种、六七个红茶品种。方阿绿告诉记者,瑞安市场上销售的红茶都是从外地进来的,主要产自福建,价格视品种高低来定。去年,方阿绿茶铺里红茶销售数量达2000多公斤,今年开春以来,上门购买红茶的客商已有20余人,销售量260多公斤,比去年同期增长14%。“预计今年红茶的销售前景将比去年好,如果本地有红茶,就更好了。瑞安茶青品质高,红茶肯定受市场欢迎。”方阿绿说。(记者?林长凯?陈希林)
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